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(1)宰活雞吃凍雞
鮮雞買回後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素；這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉肉質好，做出來的湯味道才會更鮮美。
(2)必需的步驟：飛水
飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋? 也可以，煮三到五分鐘即可。
(3)燉湯開始，水生火熱
飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯。
因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候燉湯的關鍵
燉湯主要是為了飲其湯，因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，熬製雞湯應該用砂鍋，因為砂鍋的保溫功能強，先大火10分鐘燒開後再轉小火，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。
且熬湯的過程中，儘量不要揭蓋，揭蓋容易「跑氣」，這樣湯就沒了原汁原味。
(5)放調味品的學問
熬雞湯的時候，放調味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。
做雞湯時，如果過早地放入鹽，就會使雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果。故鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。
(6)有那些人不要喝雞湯
雖然雞湯是滋補的佳品，雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。
如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都儘量不要喝雞湯，喝雞湯不但會加重你的身體負擔，還會加重你的病情。
感冒時能不能喝雞湯？
德國醫學人員經過長期研究證實，雞湯是效果良好的家庭"常備藥"，它能幫助人們有效抵禦嚴寒，驅走流感，如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。
該報告指出，早期流感通常具有以下幾個症狀：咳嗽、鼻黏膜乾燥、鼻塞等。這時，患者如果飲用流體食物，可以保持鼻黏膜濕潤，便於清洗鼻部和咽喉部，而飲用雞湯不僅具有上述功效，還有助於將病毒排出體外。
(2)必需的步驟：飛水
飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋? 也可以，煮三到五分鐘即可。
(3)燉湯開始，水生火熱
飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯。
因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候燉湯的關鍵
燉湯主要是為了飲其湯，因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，熬製雞湯應該用砂鍋，因為砂鍋的保溫功能強，先大火10分鐘燒開後再轉小火，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。
且熬湯的過程中，儘量不要揭蓋，揭蓋容易「跑氣」，這樣湯就沒了原汁原味。
(5)放調味品的學問
熬雞湯的時候，放調味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。
做雞湯時，如果過早地放入鹽，就會使雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果。故鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。
(6)有那些人不要喝雞湯
雖然雞湯是滋補的佳品，雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。
如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都儘量不要喝雞湯，喝雞湯不但會加重你的身體負擔，還會加重你的病情。
感冒時能不能喝雞湯？
德國醫學人員經過長期研究證實，雞湯是效果良好的家庭"常備藥"，它能幫助人們有效抵禦嚴寒，驅走流感，如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。
該報告指出，早期流感通常具有以下幾個症狀：咳嗽、鼻黏膜乾燥、鼻塞等。這時，患者如果飲用流體食物，可以保持鼻黏膜濕潤，便於清洗鼻部和咽喉部，而飲用雞湯不僅具有上述功效，還有助於將病毒排出體外。
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